wybierz język:
Mokate
szukaj:
Świat kawy
Pewnego dnia pastuszek Kaldi powiódł swoje kozy na teren porosły krzewami o białych, pachnących kwiatach. Krzewy te, prócz pięknych kwiatów, miały także mnóstwo czerwonych owoców. Kaldi zerwał jedną gałązkę, uginającą się pod ich ciężarem i nakarmił nimi swoje kozy, mając nadzieję, że te zasmakują w darach nowo odkrytego pastwiska.
Kawa jest owocem krzewu z rodziny Rubiaceae, rodzaju Coffea. Choć należy do tej rodziny dziesięć gatunków tego rodzaju, to kawoszy interesują tak naprawdę tylko dwa: Coffea arabica i Coffea canephora, czyli arabika i robusta. Arabika stanowi około trzech czwartych światowej produkcji.
Produkcja kawy, jej sortowanie, mieszanie, palenie i pakowanie to bardzo istotne elementy procesu, czyniącego z czerwonych owoców czarną ambrozję. Szczególnie ważne jest wyeliminowanie zepsutych ziaren w procesie fermentacyjnym. W zepsutym ziarenku wytwarza się trójchloroanizol – związek chemiczny, nadający kawie bardzo nieprzyjemny, „szpitalny” zapach, zwany RIO.
Subtelny aromat i smak kawa zyskuje dopiero dzięki procesowi palenia. Ogrzanie ziaren do temperatury 200 – 300 C uwalnia aromatyczne olejki zwane też esencją kawową. Olejki te doskonale rozpuszczają się w wodzie, dzięki czemu zapachy i smaki przechodzą do naparu, dając niezwykłe bukiety zapachowe. Oprócz wspomnianych walorów, kawa zyskuje również odpowiednią kruchość i kolor.
